Entre deux campagnes militaires et avant son dernier commandement au Canada, c'est le Marquis de Montcalm qui avait entrepris de défricher une partie des bois de Candiac au profit du vignoble pour l'agrandir.

CEPAGES  Le Grenache noir et la Syrah servent à l'élaboration des vins des Costières de Nîmes Rouges et Rosés.  Le Grenache blanc et la Roussanne servent à l'élaboration des vins des Costières de Nîmes Blancs.   Le Merlot sert à l'élaboration des vins de pays.

MODES DE CONDUITE Les vignes les plus âgées sont maintenues en gobelet méridional traditionnel tandis que les plantations nouvelles sont désormais palissées pour faciliter les travaux quotidiens.

VENDANGES Après une année de soins attentifs que réclame la culture de la vigne, les raisins sont récoltés cépages par cépages à maturité optimale.