Les chais du Manoir du marquis de Montcalm, entièrement rénovés en 1998, comprennent 8000 hl de cuverie:
2000 hl de cuverie de fermentation thermorégulée par pompe à chaleur réversible et 6000 hl de cuverie de stockage.
LA VINIFICATION
Rouges:
Macération semi-carbonique à 28°C
Remontages quotidiens et délestages
Fermentation malolactique terminée.
Rosés:
Par saignée, débourbage par le froid
Fermentation alcoolique à 20°C
Pas de fermentation malolactique.
Blancs:
Pressurage et débourbage par le froid
Fermentation alcoolique à 20°C
Pas de fermentation malolactique.
L'ELEVAGE
Tout au long de l'élaboration et de l'élevage, un suivi analytique régulier des vins est effectué par un laboratoire accrédité.
